瑞士汁浸雞翼的做法(圖解)
滷水,是用花椒、八角、陳皮等多種香料熬煮而成的醬汁,各種肉類、雞蛋或豆腐等食材均可滷水煮成。瑞士汁也屬於滷水的一種,它的味道比滷水稍甜,雞翼放入汁料中浸煮後,醬香味濃郁,輕輕一撕便骨肉分離,而且口感滑潤細膩。
烹製材料(四人份)
材料:
雞中翼(8只)、姜(8片)、蔥(2根)
瑞士汁:
玫瑰露酒(3湯匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1湯匙)、冰糖(3湯匙)、陳皮(2小塊)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
1 雞翼洗淨瀝干水,在雞翼上豎劃一刀,讓其容易入味;姜切成片,蔥切成段。
2 燒開鍋內的水,放入薑片、蔥段和雞翼汆燙3分鐘,撈起雞翼過冷河,瀝干水份。
3 取一砂鍋,加入瑞士汁的所有材料,放入蔥段、薑片和1碗清水拌勻,以大火煮至沸騰。
4 放入雞翼攪拌均勻,以中火加蓋燜煮20分鐘。
5 熄火後靜置30分鐘,讓雞翼更入味,便可裝盤。
廚神貼士
1、在雞翼內側劃一刀,可使雞翼醃製和烹煮時更加入味。
2、雞翼放入瑞士汁內浸煮前,應先放入沸水中焯一下,可去除雞翼的腥膻味。
3、玫瑰露酒呈無色透明狀,還帶有淡淡的玫瑰清香,可當作料酒烹調用,還可用作滷汁。
4、雞翼吃完後,剩餘的醬汁還可用來鹵制其他食材,比如豬腳、羊肉、雞等肉類。
5、建議用砂鍋來烹調此菜,砂鍋煮菜受熱會均勻些,用來燜煮醬汁可提升其醇香味,浸煮的雞翼也會更美味。
- 上一篇:潮洲返沙芋頭的做法(圖解) 下一篇:美味雞翅的做法(圖解)