泡椒鳳爪的做法(圖解)

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泡椒鳳爪

做法參考了網上的幾個不同版本, 成品味道很正點(當然了, 自家感覺)!

小貼士:

1. 雞爪也可以不剁開, 但剁成小塊後, 會節省很多煮和浸泡入味的時間.

2. 煮雞爪的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的, 煮的時間視雞爪的大小而定, 總之用筷子能輕易穿過就算好了, 時間久了煮爛了口感會缺乏韌性..

3. 沖淋雞爪的目的, 是為了沖洗掉表面的膠質, 以免浸泡時混濁湯汁, 而且沖的時間越長雞爪越白, 成品顏色越漂亮; 有人主張要衝兩個小時, 想想我就心疼, 所以只沖了半小時, 成品已經很不錯了.

4. 開水浸泡花椒和剁椒, 是為了更好的出味兒, 不喜歡太多麻辣味兒的, 可以用涼開水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四個, 已經夠辣的了.

5. 最後調汁的時候, 鹽的用量可以嘗一下, 要偏鹹一點, 才能更好的入味.