特色小吃--長壽薄脆(四川)
原料配方:麵粉2.5千克明礬75克精鹽75克鹼面35克花生油4千克(約耗2千克)
製作方法:
1.將鹽、鹼、明礬放在一起搗碎,放入盆內加溫水500克,攪溶化,倒入麵粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成麵團,放在面板上按平。然後將麵團橫堅各疊三折,再放回盆內,蓋上溫布餳6小時後(冬季要放在溫暖的地方),再放在面板上,撳成3厘米厚的大面塊,面上刷一遍花生油,切成100個面劑。
2.將花生油倒入鍋燒到冒青煙,將面劑一個個按扁擀薄(越薄越好),再用兩手拉成長33厘米、寬2.2厘米的長方形薄面皮,面皮上面任意劃些小裂縫,雙手提起面皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下,使之成形,再全部放入油鍋兩面炸脆撈出,瀝去油即成。
產品特點:棕黃色,薄而不碎,脆而不焦,又酥又香。
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