太湖醬鴨

色澤紅亮，肉質緊硬適口，有咬勁，食後留香。
原料： 一年新草鴨1只，細鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量。
製法：把鴨子宰殺拔毛開膛去內臟洗淨吹乾，用細鹽把鴨身擦遍，放入盛器內醃漬數小時，使鴨皮收縮，肉質緊堅。再把鴨子入沸水鍋焯水，然後放入鍋中，加水淹沒，把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好，入鍋同煮。待燒開後，轉小火燜燒2小時左右。鴨酥熟後，撈出香料紗布袋，加白糖、冰糖、細鹽調味，開大火收濃滷汁即可。