牛肉焦餅

麵粉500克，精牛肉350克，冬菜25克，郫縣豆瓣醬25克，牛油50克，油250克，精鹽5克，醬油25克，花椒粉1克，料酒30克，姜10克，大蒜6克，蔥100克，豆豉10克，食用鹼適量。

1.將鹼加入麵粉中，用開水攪拌，燙成熟面放在案板上。牛油熬化，加30克油，放冰箱中冷卻後抹在燙面上，揉勻。
2.牛肉洗淨，剁碎裝盤，加油40克，同時加入鹽、醬油、花椒粉、料酒、豆瓣末、豆豉末、冬菜末、薑末、蔥花攪拌成餡。
3.將起酥的燙面揉成條，揪20個劑子，做成皮包入牛肉餡，封好口，擀成餅。
4.平鍋加油燒至三成熱，將餅入鍋，用慢火煎，火先微後旺，使餅兩面煎至金黃色。