牛肉焦餅
麵粉500克,精牛肉350克,冬菜25克,郫縣豆瓣醬25克,牛油50克,油250克,精鹽5克,醬油25克,花椒粉1克,料酒30克,姜10克,大蒜6克,蔥100克,豆豉10克,食用鹼適量。
1.將鹼加入麵粉中,用開水攪拌,燙成熟面放在案板上。牛油熬化,加30克油,放冰箱中冷卻後抹在燙面上,揉勻。
2.牛肉洗淨,剁碎裝盤,加油40克,同時加入鹽、醬油、花椒粉、料酒、豆瓣末、豆豉末、冬菜末、薑末、蔥花攪拌成餡。
3.將起酥的燙面揉成條,揪20個劑子,做成皮包入牛肉餡,封好口,擀成餅。
4.平鍋加油燒至三成熱,將餅入鍋,用慢火煎,火先微後旺,使餅兩面煎至金黃色。