釀皮(涼皮)
釀皮的具體做法是:首先用冷水調好面,將面揉均勻之後,再放進盆中用冷水浸泡十分鐘左右,然後用手進行搓洗,搓洗淨澱粉後所剩的那塊彈性極好又光滑細膩的麵團,稱之為面精。取出來,用專用毛巾蘸乾麵精上的水漬後,放進籠鍋蒸四十分鐘左右,面精即成。而洗在盆中的面水在沉澱三小時之後,將上面的水倒掉,換上清水,放入食鹼,攪拌均勻後舀入釀皮鍋蒸煮,每一鍋釀皮五分鐘左右便可蒸好。
黃燦燦、油潤潤的釀皮加上拌入其中的乳白色柔軟的面精,融入辣椒內的調料就有大料、芝麻醬、香油等,再調入蒜、醋、鹽、醬油、芥末、味精等,真是麻、辣、酸、香俱全。你不想嘗嘗嗎?