健康小菜—冰鎮芥蘭[圖]
芥蘭一小把,冰袋一個(自製),芥未+生抽一小碟.
步驟:
首先把芥蘭披皮,然後洗乾淨,再斜刀切成片(注意不要切太薄,太薄口感就沒那麼脆了)
然後把切成片的芥蘭在水開後倒入鍋裡燙2-3分鐘,不要太熟,太熟就破壞營養了.
撈起後用涼水過冷河,然後再用純淨水(或者涼白開)泡一下(目的是降溫)
然後把冰袋放到盤子裡,再將芥蘭片撈出來,擺在冰袋上,就可以蘸芥未生抽吃了.
全過程十分鐘之內搞定
特別說明一下:這個冰袋是我自製的,就是用普通的密實袋,裝上1/3的水,平放在冰箱冷凍庫裡,等結冰後就可以用了.
好處是可以反覆使用,可以用在類似的冰鎮菜上,家庭用方便的很.
DIY反覆使用型冰袋
芥蘭的好處
吃芥蘭的好處主要體現在以下幾個方面:
1.芥藍中胡蘿蔔素、維生素C含量很高,遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。
2.芥蘭中含有豐富的硫代葡萄糖甘,它的降解產物叫蘿蔔硫素,是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分,經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。
3.從中醫的角度來講,芥蘭味甘、性辛,有利水化痰、解毒祛風的作用。
但是,吃芥蘭的前提是要適量:數量不應太多,次數也不應太頻繁。因為中醫認為,芥蘭有耗人真氣的副作用。久食芥蘭,會抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載,芥藍「甘辛、冷,耗氣損血」。
芥蘭在烹調上,最好採用炒、熗的方法,不要烹製過熟,才能保持它質脆、色美、味濃的特點。幼嫩的芥藍莖白焯後,在盤底放些冰塊,表面用保鮮膜蓋住,把焯熟的芥蘭放在上面,可以做成碧綠、爽口、味濃的「冰鎮芥蘭」。
芥蘭的味道微帶苦澀,所以炒前最好加少許食用鹼水焯一下;但加得不要過多,否則會破壞芥藍的營養成分。另外,炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味,料酒可以起到增香的作用。