涼菜 涼拌青瓜 [圖]

炎熱的夏天，油膩的肉食自然提不起人們的食慾，此時可多吃清淡的素菜。素食是多以植物類、菌類食物為原料製成的菜餚。蔬菜是人體中所需維生素和無機鹽的主要來源，其還含有豐富的纖維素，一定數量的有機酸和豐富的水分，能對人體產生不同的健康效應。

今天食單中的涼拌青瓜，與日常在酒樓食肆的拍青瓜形式相同。青瓜含豐富維他命C、氨基酸等營養物質。青瓜的品種有許多，製作此菜以日本的小青瓜見佳。把青瓜稍微拍扁，盡量保留其形。

材料：青瓜、黑醋、辣椒油、辣椒絲、蒜（拍碎）、鹽、糖、麻油。

做法：

青瓜洗淨，稍微拍扁，放入碗中，倒入適量的糖醋浸約十分鐘倒出，加入麻油、辣椒油、辣椒絲、蒜拌勻即可。可放進冰箱稍凍片刻，增加其爽脆度。