做菜放茶 解膩又提香[圖]

茶在中國的飲食文化中扮演著重要角色。「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，可見茶是人們生活中不可或缺的一部分。除了飲茶外，茶餚也以其獨特的口味、深厚的文化底蘊而大受歡迎。中國農業大學食品學院食品營養與安全系主任何計國告訴記者，茶葉入餚的方式一般有四種，一是將新鮮茶葉直接入餚；二是將茶湯入餚；三是將茶葉磨成粉入餚；四是用茶葉的香氣熏制食品。茶餚的特點在於利用茶特有的清香調味除膩，還可以通過茶中豐富的營養物質，增強菜餚的營養價值和藥用功能。

　　綠茶為豆腐提味

　　綠茶是一種非發酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶茶葉嫩而香、口感好，適合烹製清新淡雅的菜餚，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等，不僅能發揮出食物原本的味道，還能為菜餚增添茶的香氣。

　　綠茶肉末豆腐：肉末100克加調料後拌勻，香菇、筍適量切成丁，一起炒熟，晾涼後平鋪在400克熟豆腐上，綠茶3克研成末撒於豆腐表面即成。此菜滋味爽口，且營養豐富。

　　紅茶能祛腥養胃

　　紅茶是一種全發酵茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用於口味重、色澤重的菜餚，可以去腥解膩，還具有一定的養胃作用。可用紅茶烹調的菜餚有紅茶蒸鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。

　　紅茶蒸鱖魚：將1條約500克的活鱖魚宰殺洗淨，用2根筷子擔起放在魚盤裡。灑入鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜適量，紅茶5克，上鍋蒸熟取出。挑去蔥姜、茶葉，倒入紅茶鹵100克，灑上蔥絲、姜絲、香菜適量，再用鍋燒熱油澆在上面即可。此菜鱖魚色澤紅亮，茶香味濃，肉質細嫩，入口鮮美。

　　花茶最宜配海鮮

　　花茶是成品綠茶之一，屬濃香型茶，其茶味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠、鮮味持久。故適合用於烹調海、河鮮類原料，如花茶魷魚卷、茉莉花茶蒸魚、花茶海鮮羹等。

　　茉莉花茶魷魚卷：選優質魷魚400克，茉莉花茶7克，料酒15克，精鹽4.5克，澱粉、蒜泥、蔥、姜適量。將魷魚用水發好後切成麥穗形花刀，放入開水鍋中汆燙捲攏，撈出瀝干。將茉莉花茶用開水泡開，潷去茶水，再用開水泡第二次，待泡出茶香味時去掉茶葉，取第二泡的茶汁加料酒、精鹽、澱粉調成芡汁。用旺火將素油燒至七八成熱，下魷魚卷急爆後撈出瀝油。原鍋中留余油少許，放入適量蒜泥、蔥和薑片煸出香味，取出蔥、薑片，放入魷魚卷，隨即倒入芡汁，顛炒幾下，撒上幾朵茉莉花，出鍋裝盤即成。此茶餚造型美觀，滑、嫩、鮮，且有幽雅的茉莉茶香。

　　鐵觀音健胃消食

　　烏龍茶是一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，適合用於油膩味濃的菜餚。如鐵觀音肉片湯、烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。

　　鐵觀音肉片湯：將50克豬腿肉切成薄片，加適量紹酒、細鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干澱粉攪勻，置半小時待用。另將鐵觀音茶15克用沸水沖泡，瀝去水分，再用開水100毫升沖泡。搾菜10克切絲，肉片下開水鍋汆熟撈出待用。最後在100毫升鮮湯中加入適量調料，茶汁及茶葉，煮沸後加入搾菜絲，再倒入肉片即可。此菜肉嫩湯鮮，油而不膩。