雞蛋的花樣吃法[圖]

雞蛋價低易購、營養豐富，是物有所值的日常食品。家庭含蛋菜餚大多是煎荷包蛋、炒蛋、紅燒蛋、茶葉蛋或燉羹燒湯，品種變化不大。在節日裡用雞蛋變些花樣製作些美味佳餚，例如炒鮮奶、溜黃蛋及西點椰奶布丁等，一定能受到家人的喜愛。

　　「炒鮮奶」

　　色澤潔白如玉，奶香撲鼻，質柔而滑嫩。製法是取雞蛋清5只，加鮮牛奶100克及濕潤成厚糊的水澱粉15克，再用適量精鹽和味精調味，然後用四根筷子挾碎並輕攪至勻，注意別打發起泡。

熟豬油燒至二至三成熟，倒入蛋清糊，用文火並順向攪溜，見蛋清結片浮起，撈起瀝油裝盆，撒上少許火腿末即成。

　　「溜蛋黃」

　　是用雞蛋黃製成，金黃珵亮，肥嫩滾燙，質感糯而軟。製作時用5隻雞蛋黃加少許黃酒、適量精鹽及鮮湯調濕的厚澱粉糊50克，再加鮮湯100克，用筷子順向使勁攪打至勻。熟豬油75克入炒鍋燒至六成熱，倒入蛋黃糊，邊用勺推攪，邊沿鍋淋入熟豬油，見蛋糊脹發且不粘鍋、不粘勺，即起鍋裝盆，撒上火腿末即成。

　　椰奶布丁

　　是西式甜點，奶香濃郁，鬆軟甜糯。方法是將2隻雞蛋打勻，倒入250克鮮牛奶拌入適量白糖，取150克土司麵包，去硬皮後切方丁，浸入蛋液中至吸足。撈出成糊的面包裝入四周塗有熟豬油的大瓷碗，裝至半碗，鋪層豆沙，再蓋上麵包糊，加蓋隔水用旺火蒸至凝結，覆出於大盆中。若用烤箱烘烤及脹發，成品香味口感更勝一籌。另用椰奶250克加少許糖煮沸、勾薄芡後淋於布丁上即成。