美食菜譜 臭豆腐燒豬尾

配料:

豬尾500克。臭豆腐200克，尖紅椒50克、植物油1000克（實耗50克），精鹽、味精各6克，豆瓣醬10克，香蔥、姜各5克，濕澱粉5克，鮮湯500克。

特色:豬尾軟爛脫骨，香辣味濃，風味獨特。

操作:

1、將豬尾燒盡毛，刮洗乾淨，斬成斜段，入沸水鍋內焯水，去盡血污，撈出瀝干水分。

2、將臭豆腐切成2厘米見方的塊，放入油鍋內炸酥後待用；整干椒切段，蒜子去蒂，姜切片。

3、鍋內放底油，下薑片煸香，再放入豬尾、八角、桂皮、干椒段略煸，下豆瓣醬炒勺，加入鮮湯，放精鹽、味精調好味，用小火煨至七成爛，再放入尖紅椒段、蒜子、臭豆腐燒透入味，選出八角、桂皮，旺火收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即可。