陝西美食擀面皮的做法 [圖]

一、洗面：選用上好的麵粉加水和成較硬的麵團，不加任何添加劑.醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，將麵團放入，慢慢揉動，不可揉散。這樣麵團中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。
　　

二、發酵：將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天。待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注意不要過了。
　　

三、糍面：將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢！直到麵團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。

四、擀面：將糍好的麵團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷。越薄越好，適可而止。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不銹鋼管最好，要光滑。
　　

五、蒸熟：將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。
將蒸好的面皮晾涼，切條，加調料。