美食DIY 香煎藕餅[圖]

主料：鮮白蓮藕一節(要求直徑為4厘米左右)

配料：蝦仁100克 豬肥膘25克 水髮香菇50克 馬蹄50克 雞蛋2個 香菜25克

調料：精鹽3克 味精4克 雞精粉5克 白胡椒粉3克 鹹味海鮮醬50克 薑末10克 蔥白10克 料酒5克 干澱粉60克 化豬油150克(約耗75克) 鮮湯100克 香油10克 水澱粉25克

製法：

1.把藕治淨，頂刀切成0.3厘米厚的片，入開水鍋中略汆撈出；蝦仁挑去沙線洗淨，剁成蝦茸；豬肥膘肉剔淨皮，剁成泥；水髮香菇、香菜、蔥白摘洗乾淨，均切成細末；馬蹄切成細粒。均待用。

2.將蝦茸、豬肥膘肉泥、香菇末、馬蹄粒皆放入一小盆內，調入精鹽(2克)、味精(3克)、雞精粉、薑末、料酒調勻成餡備用；雞蛋磕入一碗內，加入干澱粉調勻成澱粉全蛋糊。

3.取藕片瀝淨水，拿一片撒些干澱粉，抹上一份肉餡，再放上一片藕，則成一藕餅生坯，按此法逐一做完；把鮮湯納入一小碗內，放入海鮮醬、水澱粉及剩餘的精鹽、味精、雞精粉、胡椒粉調勻成味汁備用。

4.淨平底煎鍋上火，入化豬油燒至五成熱時，取藕片生坯拍勻干澱粉，掛上雞蛋糊，下入油鍋中煎制；待一面煎黃後用鐵鏟翻轉，再煎另一面；最後潷去余油，倒入兌好的味汁，並用手不停地晃動鍋，待汁收干時撒入香菜末，淋入香油，出鍋盛盤，用香菜點綴即成。

特色：色澤紅亮，口感酥、香、鮮、嫩，風味獨特，誘人食慾。