素食有益：八寶素菜[圖]

主 料：
排骨500克，
花肉500克，
大白菜膽500克，
筍尖、生筋各100克，
栗子或蓮子100克，
濕冬菇、濕草菇、濕髮菜各50克，
水竹蓀、火腿皮各50克。

配 料：紹酒、麻油各25克，清湯1500克，濕生粉50克

調味料：味精、幼鹽、胡椒粉適量，南乳汁50克。

做 法：

1、排骨、花肉各斬為3塊。白菜膽切成7*2cm長條。
2、把菜膽略炸撈起，放落用竹片墊底的瓦罐裡，筍尖、冬菇、草菇分別炸後與竹蓀、生筋、髮菜一起投放菜膽上。將栗子或蓮子炸過撈起。
3、起鍋下少量油把排骨、花肉炒香濺紹酒，加清湯、幼鹽、南乳汁、火腿皮同滾20分鐘，倒入菜膽缽內。
4、加蓋燉。滾後改文火。15分鐘後投入栗子，再焗10分鐘取出，揀去排骨、花肉、火腿皮不用。
5、用大扣碗1個，把的菜放落中間，其他7種用料擺落碗裡周圍，分類擺整齊。
6、把菜膽加落碗麵，原汁灌入。食時蒸15分鐘取出。原汁倒入鍋裹，加味精，勾芡，加麻油、胡椒粉、尾油即成。

備 註： 潮菜的素菜系取其清淡之意，並非齋菜，所有稱做素菜者是有肉的。