特色美食：郵亭鯽魚的做法[圖]

前言

1999年，成都、重慶以及川渝兩地的一些縣市餐飲市場，刮起了一股「郵亭鯽魚」旋風，其勢頭之強勁令餐飲業老闆始料未及。在重慶，郵亭鯽魚之火爆超過了以往泉水雞、燒雞公等，僅儲奇門濱江路一帶就集中了十幾家大中型的郵亭鯽魚店，上千食客蜂擁而至，每天的生意一直要持續到第二天凌晨。在成都，也有不少大型火鍋店、中餐館「土法上馬」，搖身一變經營起郵亭鯽魚來。文華路、玉林小區、東較場……不少餐館改旗易幟，高懸起「郵亭鯽魚」招牌。一般的郵亭鯽魚店每天能售出一百多公斤鯽魚，較大一點的店每天能售二到三百公斤鯽魚。即使這樣，還不能滿足消費者的需要。有時還得編號候座。與此同時，吃郵亭鯽魚必備的魚形盤子也在蓉城餐具市場上賣斷了貨，鮮活鯽魚價格也不斷上漲。

在榮昌、永川、銅梁、璧山、安岳、南充、綿陽等地，到處都可見了「郵亭鯽魚」的招牌，甚至江蘇等省外一些城市裡，也可見到「郵亭鯽魚」店……

在郵亭鯽魚的發源地大足縣郵亭鎮，「郵亭鯽魚」更是得到迅猛發展，在大郵公路沿線的郵亭水泥廠到公鐵大橋之間，形成了郵亭鯽魚一條街，經營戶超過了20戶，從業人員近100人，不少外地食客，慕名而來，專程來品嚐正宗的郵亭鯽魚。到大足來旅遊者，在寶頂、北山石刻一飽眼福之後，又到郵亭鯽一條街大飽口福。

雖然在美食天堂的成都，食客的嘴巴是極其刁鑽的，郵亭鯽魚在當年流行過大半年後，就像一陣風刮過，很快就銷聲匿跡了。其中原因很多，但是不可否認的是這道美食確有其獨特魅力。

郵亭鯽魚的具體做法

用料：活鯽魚1500克，郫縣豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克　　泡蘿蔔100克，魚湯2000克，碎米搾菜50克，泡紅辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精鹽4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，蔥花20克。
　　
製作步驟：
　　
1、鯽魚剖洗乾淨，泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗淨切成節。

2、制時先入鍋干煎成兩面黃。
　　
3、炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、味精熬出味。

4、鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入火鍋桌上（火鍋爐不點火）。

5、食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米搾菜、蔥花，再舀入一瓢滷汁，即可。

6、鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等湯食。
　　
特點：
　
味鮮美，魚肉細嫩。

郵亭鯽魚引入重慶火鍋，但吃法較重慶火鍋又有新意，它棄之鮮油碟、干油碟，改成放有碎米花生、碎米搾菜、蔥花等小調料。待火鍋內鯽魚燒熟，食者將整條鯽魚取出放入食盤內，隨心意放入各種小調料，再舀一小瓢火鍋湯調勻，一併食之；鯽魚麻辣鮮嫩，輔之小調料花生脆香、搾菜醇香、火蔥的芳香，均在口中迸發出來！若是餘興未盡還可另點幾款毛肚、時令蔬菜等等，作為換口酒菜，下飯佐菜。