菜系及功效：素齋菜 防癌抗癌食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜
口味：椒麻味      工藝：清炸

炸黃雀製作的材料：

主料：油皮150克,冬筍120克,香菇（干）20克,豆腐乾120克
輔料：小麥麵粉20克,澱粉(蠶豆)3克
調料：鹽2克,椒鹽15克,醬油15克,薑汁5克,白砂糖3克,花生油60克,味精2克

炸黃雀的特色：

此菜形如同黃雀，外皮酥脆，內部軟嫩，香酥可口，椒鹽味道濃厚。

炸黃雀怎麼做，如何做炸黃雀才好吃，下面為您詳細介紹

1. 將豆腐衣上籠蒸至回軟取出，將邊緣修整齊、切成長18 厘米、寬4.5厘米的長方形待用；
2. 取小碗一隻，放入麵粉、精鹽，用清水調拌成麵粉糊；
3. 淨冬筍、水髮香菇、豆腐乾均切成細絲；
4. 鐵鍋置火上，注入花生油燒熱，放入筍絲、香菇絲、豆腐乾絲煸炒，加入醬油、糖、味精、薑汁，煸炒入味後，加入水澱粉勾芡，裝入盤中冷卻後待用；
5. 取豆腐皮鋪平，將冷卻後的筍絲、香菇絲、豆腐乾絲撒在豆腐衣上，捲成卷，開口處用麵粉糊粘牢，然後切成4 厘米的段；
6. 鐵鍋洗淨置火上，注入花生油燒至五成熱時，把豆腐衣卷兩端用麵粉糊粘牢，逐個下入油鍋，炸至兩端麵粉糊結殼時撈出；
7. 油鍋繼續加熱，油溫升至八成熱時，再用熱油沖炸豆腐衣卷，待顏色成金黃色時迅速撈出，瀝盡油，即成；
8. 取一小盤將花椒鹽放入，隨豆腐衣卷一同上桌蘸食。

 

炸黃雀製作之要訣：

1. “豆腐衣卷”粗細要均勻，直徑以2 厘米為佳；
2. 熱油沖炸豆腐衣卷時，下鍋後應迅速撈出，以防炸糊影響口味。熱油沖炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

小帖士-食物相剋：
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。