西汁素雞腿的做法_西汁素雞腿怎麼做_素齋菜菜譜
西汁素雞腿做法詳細之介紹
菜系及功效:素齋菜
口味:酸甜味 工藝:焦溜
輔料:香菇(干)20克,小麥麵粉20克
調料:番茄醬20克,辣醬油15克,鹽3克,白砂糖10克,味精1克,澱粉(蠶豆)2克,花生油40克
口味:酸甜味 工藝:焦溜
西汁素雞腿製作的材料:
主料:油皮150克,冬筍180克,素火腿100克輔料:香菇(干)20克,小麥麵粉20克
調料:番茄醬20克,辣醬油15克,鹽3克,白砂糖10克,味精1克,澱粉(蠶豆)2克,花生油40克
西汁素雞腿怎麼做,如何做西汁素雞腿才好吃,下面為您詳細介紹
1. 豆腐衣(油皮)包以濕布回軟,撕去邊上老筋,截成四張三角形片在砧上攤平;2. 香水發菇剪去蒂,洗淨後切成粒;
3. 素火腿也切成粒,洋蔥切末;
4. 淨冬筍放在水中煮熟,撈出切成12 根1 厘米粗、4 厘米長的條,作“雞腿骨”,其餘筍切成末粒;
5. 鐵鍋上火,加油,放入三種末粒狀料煸炒,加鹽、味精及少許鮮湯,燒開後淋些濕澱粉勾芡,將湯汁全部收牢成餡心;
6. 待餡心冷卻後,在豆腐衣的一條邊上先放一條筍條,中心放入餡心,然後兩邊包折攏來,做成一頭大一頭小的“雞腿”,收口處塗上濕麵粉粘牢;
7. 鐵鍋上火,加油,燒至八成熱,放入“雞腿”炸至表層腐衣色呈金黃脆硬時撈出,排放在盤中;
8. 鐵鍋留底油,燒熱後下洋蔥末炒香,隨即下番茄醬,炒至油發紅,放下辣醬油、鹽、糖、味精炒勻,並收稠滷汁至濃,澆淋在“雞腿”上即成。
西汁素雞腿的製作要訣:
1. 豆腐衣包捲末粒料要緊實,否則一入油鍋即散包。油炸時油溫略高一些,這樣也便於快速定型;2. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克;
3. 調味汁中番茄醬本身稠厚,故滷汁一般不用勾芡。但番茄醬應在洋蔥煸好後最先下鍋,煸炒至油紅才加其他作料,這樣成品色亮、紅艷、美觀。
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