炒默福（圖）

材料：干香菇10朵　筍絲100公克　金菇100公克　芹菜末20公克 姜絲20公克　香菜20公克（淨素者最好不吃為宜）

調味料：

A：高湯 2湯匙 醬油膏 1湯匙 糖 1/3湯匙 胡椒粉 少許 澱粉水 1/2小匙

B：糖 1/2小匙 高湯 2湯匙 鹽 1/2小匙 胡椒粉 少許 澱粉水 1小匙

作法：

1、香菇泡水約10分鐘，泡開後切粗絲，寬約0.5公分，或用剪刀從香菇旁沿剪至中間，成條狀，加入玉米粉拌勻，放入3分熱油鍋拉油，起鍋備用。

2、鍋燒熱加入1湯匙油入筍絲金菇絲及調味料B快速翻炒加澱粉水1小匙勾芡滴上香油起鍋，盛於盤上。

3、鍋熱入油將香菇絲下鍋再將A調味料倒入同燒3分鐘，加澱粉水1/2湯匙勾芡滴上香油起鍋，香菇鋪放於上項菜上，中間灑上芹菜末、胡椒粉。姜絲及香菜放於盤左保側。

4、香油、沙拉油各1湯匙，燒八分熱，入油壺上桌澆在菜上，拌勻姜絲及香菜即可食用。

註：

1、素菜烹調上，香油淋在姜絲及芹菜上有股特有香味，炒菜可善用此法。

2、又因素食者，大都菜類屬涼性，故炒任何菜都可加入薑片調合。

3、香菇宜選大小一樣，厚薄一致者較佳。

4、此道菜如葷食之鱔糊，因色黑，取墨與糊的諧音默福名之，願吃此菜時默默祝福。