七夕 7種方案共品傳統味道(3)
做酸湯魚的方法並沒有出奇之處,酸湯有紅酸和白酸兩種:紅酸就是用貴州產的野生西紅柿發酵而成的,白酸則是用糯米面自然發酵而成的。
一種紅色,一種白色,味道都是酸,但是酸的程度和境界都不太一樣。白酸顯得醇厚,紅酸感覺辛辣。這裡的酸湯是紅酸和白酸的混合物,是西紅柿發酵後吊的湯。其中必不可少的是木姜子,這是一種類似於花椒的調味品,木姜子是酸湯魚酸得醇正的重要因素。長時間的燉制能把木姜子中的味道完全揮發出來,使湯中的酸味有一種質變,變得醇厚,有香味。
地址:東四環慈雲寺橋東住邦2000四號樓
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