工藝提示
1. 油麥菜炒的時間不能過長,斷生即可,否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
2. 海鮮醬油、生抽不能放得太多,否則成菜會失去清淡的口味。
2. 海鮮醬油、生抽不能放得太多,否則成菜會失去清淡的口味。
歷史文化
「黃魚羹」製作歷史悠久,據〔清〕道光年間《十洲春語》中記載,當時寧波的茶肆酒樓中曾有「冰鮮羹」、「海瓜子」等有撰應市。「冰鮮羹」就是當今的「黃魚羹」。此菜講究黃魚本味,軟滑透明,香醇葷潤,鄉土風味濃郁,流傳至今不衰。