工藝提示
1. 用濕澱粉勾濃芡,不要用手勺快攪,頂開冒泡,讓澱粉充分糊化,則明汁亮芡。
2. 要選用鮮嫩的黃魚。
3. 把握好火候,以保證肉質鮮嫩。
4. 調味得當適口。
2. 要選用鮮嫩的黃魚。
3. 把握好火候,以保證肉質鮮嫩。
4. 調味得當適口。
歷史文化
“黃魚羹”製作歷史悠久,據〔清〕道光年間《十洲春語》中記載,當時寧波的茶肆酒樓中曾有“冰鮮羹”、“海瓜子”等有撰應市。“冰鮮羹”就是當今的“黃魚羹”。此菜講究黃魚本味,軟滑透明,香醇葷潤,鄉土風味濃郁,流傳至今不衰。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。