2.鍋燒熱,加熟花生油、豆瓣醬、姜、蔥炒出香味,放入麵筋煸炒呈淡黃色,放入青椒、胡蘿蔔絲煸炒,加入胡椒粉、料酒、酒釀汁、醬油、白糖、味精等調料,再加入芹菜,顛翻幾下,加辣油,撒上花椒粉,淋麻油,起鍋裝盤。
工藝提示
1. 將衣膜從文蛤殼上刮下時,衣膜不可弄破,一破就包不住水,做成菜就不鮮嫩了。洗滌或刮肉都不可離開水,刮肉時要在水中用刀輕輕將蛤肉連衣膜始終順著一個方向刮下,反之,泥沙進入衣膜,就洗不乾淨了;
2. 炒文蛤肉需旺火急炒,使之受驟熱,表面蛋白迅速凝固,鮮汁不易滲出;
3. 如另有配料,必須先炒好配料。在起鍋時再將炒好的配料倒入顛翻出勺,即成。
2. 炒文蛤肉需旺火急炒,使之受驟熱,表面蛋白迅速凝固,鮮汁不易滲出;
3. 如另有配料,必須先炒好配料。在起鍋時再將炒好的配料倒入顛翻出勺,即成。
菜品口感
麻辣鮮香,醒酒開胃。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
食譜營養
水麵筋:麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼,有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效;適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食慾的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由於芹菜中富含水分和纖維素,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食慾的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由於芹菜中富含水分和纖維素,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。