2.煮肉的湯鍋,撇去浮沫,去淨渣,加50%的清水,再下牛肉片,加白糖700克,調料、待肉片煮至八成熟時,再加餘下的白糖,煮制1.5至2小時,待料味浸透肉內,即好。
3.煮好的肉片,撈出,放入鐵篩內,瀝去水分,送入烘房,保持溫度60℃,烘烤15小時,即為成品。
工藝提示
1. 宰殺煺毛,手法快捷,確保其潔淨光亮;
2. 鹵制時,從開鍋算起大約要煮4 小時左右,而鹵制時所用的湯以後可繼續使用,稱做老鹵;
3. 蜂蜜水的比例為水60%,蜂蜜40%。
2. 鹵制時,從開鍋算起大約要煮4 小時左右,而鹵制時所用的湯以後可繼續使用,稱做老鹵;
3. 蜂蜜水的比例為水60%,蜂蜜40%。