工藝提示
1.宜選用帶皮的豬五花肉，持水性好，肉質嫩，豬皮膠質豐富，可使菜品黏糯可口。 2.豆芽在烹調時以斷生為度，不可軟爛。
菜品：
陳皮牛肉絲
工藝：
炒
口味：
甜鹹香辣，回味無窮。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 青少年食譜 貧血調理 健脾開胃調理
主料：
牛肉(後腿) 500克
輔料：
調料：
黃酒5克 辣椒(紅、尖、干)10克 白砂糖15克 香油15克 味精2克 姜25克 花生油75克 鹽3克 陳皮25克 各適量
製作工藝
1. 將牛後腿肉洗淨，切成片，再順著肉紋切成粗絲；2. 陳皮用乾淨的濕布潤軟，切成細絲；3. 干辣椒去蒂、籽，用開水泡軟，撈出，切成絲；4. 姜塊洗淨，去皮，切絲；5. 炒鍋上旺火，倒入花生油燒至六成熱，倒入牛肉絲炸干水分，撈起控去油；6. 原炒鍋復上旺火，放25克花生油燒熱，下干辣椒絲、姜絲炸香，加雞湯、黃酒、精鹽、白糖、味精燒沸，下陳皮絲、牛肉絲，用小火煮40分鐘左右；7. 待牛肉絲回軟時，再上旺火收稠滷汁，淋入香油炒勻即成。