2.鴨油取出切成小塊熬出油，將油渣去掉。
3.將醃過的填鴨吊於熱油鍋上方，或用手握住鴨頸部，用勺將熟鴨油不斷澆在鴨體內外。
4.待鴨肉全部成醬黃色後，將外層鴨片下，略加一點胡椒粉即可食用（在肉層厚的部位用油多澆幾次）。
工藝提示
本菜中選用的是填鴨1只，填鴨即是採用人工填喂催肥的鴨,肉質細嫩,瘦肉率高。
菜品：
酥填鴨
工藝：
油淋炸
口味：
肉嫩味香，皮酥脆而不膩。
類別：
私家菜 便秘調理 青少年食譜 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 2000克
輔料：
調料：
鹽9克 花椒粉10克 姜25克 胡椒粉5克 各適量
製作工藝
1.填鴨洗淨待略干後，用花椒粉、鹽、姜粉混合，混合抹在鴨體內外，放2小時。
2.鴨油取出切成小塊熬出油，將油渣去掉。
3.將醃過的填鴨吊於熱油鍋上方，或用手握住鴨頸部，用勺將熟鴨油不斷澆在鴨體內外。
4.待鴨肉全部成醬黃色後，將外層鴨片下，略加一點胡椒粉即可食用（在肉層厚的部位用油多澆幾次）。
2.鴨油取出切成小塊熬出油，將油渣去掉。
3.將醃過的填鴨吊於熱油鍋上方，或用手握住鴨頸部，用勺將熟鴨油不斷澆在鴨體內外。
4.待鴨肉全部成醬黃色後，將外層鴨片下，略加一點胡椒粉即可食用（在肉層厚的部位用油多澆幾次）。