2.燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒開水後轉小火上燜30分鐘，使其肉爛入味；將煮熟的鴨塊取出，瀝干水分，晾涼。
3.將花椒放入炒鍋炒開，並壓成末，放入盤中，加少許鹽、味精，即成花椒鹽。
4.炒鍋上火，加入油，燒熱後將鴨塊放入，炸至呈金黃色時取出，剁成便於食用的條狀，整齊地碼在盤中，在上面撒上花椒鹽，即可食用。
工藝提示
1.本菜中選用的鴨為填鴨即是採用人工填喂催肥的鴨,肉質細嫩,瘦肉率高。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。