菜品：
清湯肚絲
工藝：
燒
口味：
此菜湯滋味醇厚，肚尖脆嫩，鮮香可口。
類別：
私家菜 補氣調理 青少年食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬肚 300克
輔料：
口蘑 15克 油菜心 30克
調料：
黃酒10克 鹽12克 味精5克 胡椒粉2克 姜8克 雞油15克 各適量
製作工藝
1. 將豬肚尖（即豬上口較厚之處）用水洗淨，用刀片去外皮，刮去油污，隨後把肚尖切成長5厘米的細絲；2. 將口蘑用開水發開後，用清水洗，然後擇洗乾淨，用刀片成厚0.2厘米的片，再用清水投洗兩遍；3. 油菜心洗淨；4. 炒勺置旺火上，加清水燒沸，放入肚絲汆一下，迅速撈出，放入碗內；5. 另坐勺置旺火上，下雞清湯（700克），沸後放入口蘑片、薑片、味精、精鹽、黃酒；6. 待湯燒沸後撇去浮沫，下油菜心，胡椒粉，盛入大碗內，再把肚絲倒入大碗內，淋上雞油即成。