2.將白糖用水化開，製成濃度為35%的糖液，薯塊放入鍋中，與糖液一起煮沸。同時把濃度為20%的蜂蜜液，檸檬酸40克、亞硫酸等溶液混合在一起，分三四次淋在煮沸的薯塊上，煮時需不斷攪拌，待紅薯煮至八成熟時，滅火，將薯塊與糖液一起倒入缸中，繼續浸泡8小時。
3.最後撈出，瀝干，放入50度的烤箱中烘烤，當水分降到18至20%時，即為成品紅薯脯。
工藝提示
檸檬酸是由澱粉、糖質原料發酵而制得的，在食品加工中用作酸味劑。
菜品：
紅薯脯
工藝：
其他
口味：
類別：
便秘調理 青少年食譜 防癌抗癌調理 延緩衰老調理 甜品/點心
主料：
甘薯 5000克
輔料：
調料：
蜂蜜100克 白砂糖200克 各適量
製作工藝
1.將成熟、豐滿、無病蟲害、無損傷的鮮紅薯洗淨，去皮，切成2厘米寬的條狀小塊。用冷水沖去表面澱粉後，再用0.16%的亞硫酸溶液漂洗，使其變白，再用筐盛好，放清水中衝去殘留的亞硫酸溶液。
2.將白糖用水化開，製成濃度為35%的糖液，薯塊放入鍋中，與糖液一起煮沸。同時把濃度為20%的蜂蜜液，檸檬酸40克、亞硫酸等溶液混合在一起，分三四次淋在煮沸的薯塊上，煮時需不斷攪拌，待紅薯煮至八成熟時，滅火，將薯塊與糖液一起倒入缸中，繼續浸泡8小時。
3.最後撈出，瀝干，放入50度的烤箱中烘烤，當水分降到18至20%時，即為成品紅薯脯。
2.將白糖用水化開，製成濃度為35%的糖液，薯塊放入鍋中，與糖液一起煮沸。同時把濃度為20%的蜂蜜液，檸檬酸40克、亞硫酸等溶液混合在一起，分三四次淋在煮沸的薯塊上，煮時需不斷攪拌，待紅薯煮至八成熟時，滅火，將薯塊與糖液一起倒入缸中，繼續浸泡8小時。
3.最後撈出，瀝干，放入50度的烤箱中烘烤，當水分降到18至20%時，即為成品紅薯脯。