2.水煮:將肉塊放入煮沸的開水中,繼續煮沸30分鐘左右。煮時要用湯勺撇去湯麵上的浮沫油垢。將肉撈出並切成肉丁或肉條。
3.復煮:取一部分肉湯加入所有配料,用急火將湯煮5分鐘,然後改用文火,並將切好的肉投入鍋中,原肉汁與肉的比例5:1。煮時要用鏟不斷地、輕輕地翻動牛肉。待湯汁快煮干時,即將牛肉取出,並瀝去湯汁。
4.烘烤:將瀝干的牛肉平鋪於鐵篩上,用烘爐或烘房烘乾,烘烤時溫度要保持50至55℃,烤時要反覆翻動,使牛肉乾均勻,而不至於烤焦,烘烤3小時左右即為成品,如在烘烤前加入咖喱粉,即為咖喱牛肉乾。
工藝提示
將此品與雞或其他鮮肉,鳥獸等一起同燉,味道鮮美.如用油浸泡,更為甘香,被列為名貴臘製品.