工藝提示
1. 「黃花素魚翅」炸時逐把下鍋，用手掂把，蘸炸定形，再入油鍋中炸透；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
歷史文化
1. 大同縣黃花菜，顏色金黃，乾淨無霉，角長肉厚，個大整齊，脆嫩多油，久煮不爛。用它烹製的菜餚，是喜慶佳餚上的素食珍品。
2. 相傳清朝末葉，曾任郵傳部尚書、吏部尚書，當過光緒皇帝侍講、侍讀學士、宣統皇帝的充經筵講官的李殿林，非常愛吃黃花菜。他是大同縣西冊田鄉大王村人，為官一向清廉，家中絕少山珍海味，常吃黃花菜做的所謂「魚翅」。此事傳到光緒帝那裡，責他奢侈，李一方面為己分辨，一方面讓廚師獻上幾道用黃花做的「魚翅」，光緒帝嘗後，不僅消除了對他的誤會，反而對他更加器重了。
2. 相傳清朝末葉，曾任郵傳部尚書、吏部尚書，當過光緒皇帝侍講、侍讀學士、宣統皇帝的充經筵講官的李殿林，非常愛吃黃花菜。他是大同縣西冊田鄉大王村人，為官一向清廉，家中絕少山珍海味，常吃黃花菜做的所謂「魚翅」。此事傳到光緒帝那裡，責他奢侈，李一方面為己分辨，一方面讓廚師獻上幾道用黃花做的「魚翅」，光緒帝嘗後，不僅消除了對他的誤會，反而對他更加器重了。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
黃花菜（干）：黃花菜含磷豐富，並具有維e等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有「健腦菜」之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。