油雞

1. 將雞斬去腳，洗淨，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再洗淨；2. 炒鍋置旺火上，將草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入鍋內煸炒3分鐘，取出，裝入布裝內，把袋口紮緊，放入深沙鍋中；3. 炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至六成熱，把鍋端離火口；4. 涼涼後倒入內有布袋的沙鍋內，加清水（1250毫升）、黃酒、精鹽、蔥結、薑片，置旺火上燒沸成油鹵；5. 把雞放入油鹵中，用一個圓盤壓住雞身，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸；6. 移至微火上燜約1小時（油鹵不能見滾，但必須保持間隔冒小泡）；7. 取出，涼涼後，斬成塊裝盤，淋上油鹵即成；8. 上桌時另備醬油蘸食。