2.取炒鍋置火上燒熱，加入香油，油熱後倒入蔥末、炒出香味，倒入蝦米炸上色後，加入料酒和少許清水，燒開後倒入熏干，加醬油和白糖，改用文火煮，煮至湯汁變調時翻炒幾下，並改用旺火收湯汁，加入桂花和味精，翻炒均勻後可起鍋裝盤，晾涼即可。
工藝提示
本品需清湯約3500克。
菜品口感
味鮮嫩香，口感醇美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。