1.千張洗淨，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。
2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快干的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁干亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。
菜品：
辣豉千張
工藝：
醬爆
口味：
鮮香爽口。
類別：
私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化調理 骨質疏鬆調理
主料：
油皮 250克
輔料：
豆豉 4克
調料：
豆瓣辣醬8克 姜5克 大蒜5克 鹽2克 味精2克 香油15克 白砂糖1克 大蔥5克 花生油60克 各適量
製作工藝