大煮乾絲

1.將豆腐乾入冷水鍋內，用大火燒沸，轉用小火將豆腐煮透（不要煮出小孔）撈出晾涼，用刀片成薄片，再切成細絲，用開水泡上，反覆燙兩次，燙時要用筷子撥散，以防結團。
2.取一碗，將蝦仁用少許鹽和蛋清，干澱粉漿好。雞脯肉、冬筍、火腿均切成絲。雞胗肝切成薄片。姜刮洗乾淨，切成細絲，用冷開水包上。豆苗擇洗乾淨，用開水略燙，撈出控淨水。
3.鍋上火注入油，燒至成熱時放入蝦仁，劃散滑透倒出。
4.鍋上火注入雞湯，將乾絲控淨水放入，然後再將雞絲、筍絲、雞胗肝片、蝦籽、熟豬油下鍋燒至湯開呈濃白色時，加入餘下的鹽和味精略燒兩分鐘，盛入碗內，撒上火腿絲、蝦仁和豆苗放四周；姜絲潷淨水，抓散，放在乾絲的頂部即可。