1.將豬腦細心剔去紅筋、洗淨，用碟盛起，放上姜、蔥、生油10克、胡椒粉等調料隔水蒸熟，待冷卻後分成數件。
2.將豬腦件蘸上雞蛋、生粉漿後，中火炸至金黃盛碟。
3.另起鍋，加入上湯、鹽、味精，沸後打芡，加包尾油，把汁淋在豬腦上，香菜伴邊上碟。
菜品：
脆皮炸豬腦
工藝：
滑烹
口味：
類別：
私家菜 健忘調理 老人食譜 神經衰弱調理 益智補腦調理
主料：
豬腦 800克
輔料：
調料：
雞蛋120克 澱粉(豌豆)50克 植物油70克 鹽3克 味精2克 姜10克 大蔥10克 胡椒粉2克 果汁10克 香菜10克 各適量
製作工藝