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鯽魚汆白玉

菜品：

鯽魚汆白玉

工藝：

汆

口味：

類別：

私家菜老人食譜補虛養身調理健脾開胃調理營養不良調理

主料：

鯽魚 400克豆腐 250克

輔料：

調料：

植物油20克料酒10克鹽3克胡椒粉2克姜3克青蒜10克各適量

製作工藝

1. 將鯽魚宰殺，去除內臟、鱗、鰓洗淨，兩面切成橫刀紋；2. 豆腐切小丁；3. 青蒜葉洗淨切成碎末；4. 炒鍋注油燒至六成熱，放入鯽魚略煎至稍黃，烹入料酒，加蓋略燜，加入薑片，水大火燒開，中火燒5分鐘，放入豆腐丁、精鹽；5. 燒至豆腐丁發脹，撒入胡椒粉，先將鯽魚撈入碗內，再將青蒜末下入鍋內略燒，盛入鯽魚碗內即可。

工藝提示

本菜選用的雞為宰淨的光雞1只。

菜品口感

色澤鮮紅，焦香不膩，鮮鹹鮮甜，佐酒最宜。

食用方法

中餐|晚餐

食譜相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

食譜營養

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

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