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雙菇水餃

菜品:
雙菇水餃
工藝:
煮
口味:
類別:
老人食譜 防癌抗癌調理 健脾開胃調理 益智補腦調理 快餐/主食
主料:
小麥麵粉 400克 白菜 500克 香菇(鮮) 150克 金針菇 100克
輔料:
大蔥 10克 姜 5克
調料:
鹽3克 植物油30克 各適量
製作工藝
1.金針菇洗淨,切去根部,放入開水中汆燙髮後撈出,放入冷水中冷去,擠干水分,切碎。
2.香菇洗淨,也放入開水中汆燙,放入冷水中冷卻,撈出瀝水,切碎粒。
3.白菜洗淨,用鹽略醃後擠干水分,剁碎;蔥姜洗淨,蔥切蔥花,姜切末。
4.把金針菇、香菇、白菜、蔥和姜混合在一起,攪拌成餡料。
5.水餃面皮中放入適量的餡,包成餃子。
6.鍋中倒入適量的水燒開,放入餃子,煮到浮起時加入涼水,再次煮開就可以盛出了。
工藝提示
1. 洋菜要保持脆性,漲發時間要掌握恰當;
2. 芥末糊需預先制備,如遇急用,應用熱水拌或稍微蒸一下;
3. 汆菜松要掌握油溫,太熱易焦,太溫則不松不脆不香,也易去去綠色。
菜品口感
此餅外脆裡酥,香甜適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
金針菇:金針菇忌與驢肉同食。
大蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;
蔥與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發生。
食譜營養
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維c和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
金針菇:金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,人稱「增智菇。」更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身。金針菇中含鋅量比較高,也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用,對生長發育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫認為,補肝,益腸胃,抗癌;主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。

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