燒烤

燒烤應該可算是人類最早接觸到的加工熟食的方法了。雖經過了千百萬年的發展，但人們對燒烤食品喜愛依舊。這個激情的夏日，邀請三五好友，在家中的陽台上、院子裡，開動烤箱，或乾脆就走到野外，架上燒烤爐，就著習習夜風，來上幾串美味熱烈的燒烤吧！

美味燒烤基本用具：

●架：燒烤的鐵架。

●炭、油：燒烤專用炭，特別耐燒，且煙小；油是指點火用的油。

●刷：需要兩種刷。金屬刷用來清理烤架上的髒東西；排筆刷用來給食物刷燒烤汁醬（不僅在炭火燒烤時用，在採用其他燒烤方式時也可使用）。

●鏟、夾、叉：這些是移動食物的工具，注意最好使用結實而且防燙功能比較好的。

●刀：一般準備兩把，一把切生食，一把切熟食。

●套：隔熱手套。在翻烤架上的食物時，手有時會處於烤架上方，為了防止燙傷，最好戴上隔熱手套。

燒烤十八般武藝之重要步驟——生火

生火前先用金屬刷將烤架整個刷一遍，上面的灰會被火燒掉所以不用擔心。

將炭堆放在烤架下，均勻地澆上點火油，然後等待10分鐘左右（讓油滲透到炭裡面）。再澆一點油，用打火槍點火。

等炭燒至白色的時候就可以開始烤食物了。烤食物前最好用豬皮擦一擦烤架，這樣可以起到清潔和抹油的雙重作用。

Hers提示：如果澆完油就點火，火只是很快地將油燒干而沒燒到炭。所以一定要等待10分鐘後再點火。

燒烤小TIPS：

●刀叉、剪刀是燒烤的重要“助手”。燒烤時，不免會將食物燒焦，燒焦部分含致癌物，可以用剪刀剪去燒焦部分。也可用剪刀剪去食物的肥膏，一舉兩得。

●在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，這樣才不會影響到食物的風味。

●蛋、肉等在煎炸燒烤過程中，會產生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產物，這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮等組織尤具親和力，極易成為癌瘤的誘發催化劑。對男性的致癌作用也不可低估。

如果是去野外燒烤，食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應在出發前完成，最好不要放 在野外操作，一是不方便，二是不夠衛生。切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。食品準備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據人 數而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費。

練好了燒烤的十八般武藝，讓我們痛痛快快地投入到激情的燒烤熱流中去！