你知道如何消毒食具嗎？

家用食具的消毒。目前普遍做法是將洗過的用具放進消毒櫃。實際上，這一過程中還包含著許多細節與知識。如果處理不當。則達不到消毒目的。或者消毒了的食具又再被污染。要想讓你和你的家人使用上放心的食具。請仔細看看這篇文章。

食具(又稱餐具)和飲具消毒(統稱食具消毒，下同)，是切斷以食具為途徑傳播疾病的一項重要措施。食具消毒方法可分為物理熱力消毒和化學藥物消毒兩大類。熱力消毒包括煮沸、蒸氣、紅外線消毒和洗碗機等。煮沸、蒸氣消毒溫度要保持100℃，作用10分鐘。紅外線消毒如電子消毒碗櫃，一般控制溫度在120℃，持續20分鐘。但也有溫度在75℃以下的臭氧消毒櫃，主要用於怕高熱、容易爆裂的食具消毒，消毒時間要長達1小時。高溫電子消毒櫃和低溫電子消毒櫃兩者的消毒溫度和時間差別很大，使用時務必注意這一點，即不同消毒對像選用不同消毒櫃，否則達不到消毒效果。一般大型賓館、飯店都配備有洗碗機，這是一種比較先進而又高檔的消毒設備。

化學消毒是使用洗消劑進行洗滌和消毒，最常用的消毒藥物有含氯制劑如漂白粉、次氯酸鈉溶液等，一般含有效氯濃度為250毫克／升，將消毒食具全部浸泡於溶液中，作用5～10分鐘。飲食行業首選的消毒方法是熱力消毒，無法進行煮沸或蒸氣消毒的食具，方可使用化學藥物消毒。化學消毒的缺點是濃度難於掌握，且食具不乾爽(掛水珠)和有藥物殘留。所以，食具消毒後撈起時應倒放於潔淨的專用膠笠或容器中，或用潔淨水或涼開水沖洗，以便清除殘留的藥物。

食具消毒後是否合乎衛生標準，有三大項評價指標：一是感官指標：熱消毒的食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；藥物消毒的食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。二是理化指標：用含氯洗消劑消毒的食具表面殘留游離性余氯小於0．3毫克／升，殘留烷基(苯)磺酸鈉小於0．1毫克／100平方厘米。三是細菌指標：不論採用物理或化學消毒的食具，大腸菌群(紙片法50平方厘米)和致病菌均不得檢出。

食具消毒應嚴格遵守消毒程序，避免重複污染。通俗的消毒程序叫“一洗二過三消毒四保管”。

“洗”包括除渣和洗滌；

“過”即過清水；

“消毒”是針對不同消毒對像選用不同消毒設備，掌握好溫度(藥物濃度)和時間；

“保管”是指消毒後的食具應存放於專門的保潔櫃內保管，避免與其他雜物混放。存放櫃應定期進行消毒處理，保持其乾燥和潔淨。在操作過程中還應注意以下幾點：

1．消毒好的食具不得隨便用手觸摸到食具的內面和筷子頭。

2．不能用未經消毒不乾淨的抹手(台)布拭抹食具內面。

3．食縣放入消毒櫃應豎起排列，中間留有空隙，不要疊成一堆，以便熱氣透入。筷子應分頭尾、平放或筷子頭朝內。未使用的食具應存放於櫃內作保管。

4．使用含氯消毒水(特別是原液)應注意防止灼傷皮膚和濺到衣服上造成脫色。