以木質砧板與塑膠砧板兩者比較，烹飪專家們都建議用木質為佳。一方面是因為塑膠比較硬，以刀去砍、剁，切，刀口比較容易鈍，另一方面，塑膠砧板容易長蟲。
在諸多木質砧板中，以黑心木的為佳。這種黑心木是木質中的極品，質地十分堅硬，以刀砍、剁，都不易使木頭開裂的。
另外，要延長砧板使用的期限，使用過後，不要用水去洗，只要用刀在砧板表面刮除污穢，去掉一層木質即又有新的一面砧板出現，這樣的話，砧板不易生蟲，同時，也可保持砧板的衛生。
