怎樣保留蔬菜的營養

深圳商報

盡量保留老葉有些蔬菜的老葉，由於生期長，接受光照時間長，養分積累多，故不可一概丟棄。

連皮一起食用有些蔬菜的營養成分大都集中在皮下，在削皮過程中易使營養成分連皮一起帶走，所以只要表面無污染，就應連皮一起吃。

先洗淨後切烹調蔬菜前，要先洗淨後切片或絲，蔬菜中所含的多種維生素，大都屬於水溶性維生素，切後再洗會使許多維生素溶解於水中，造成營養損失。

快速烹調蔬菜中所含的營養成分，大都不能耐高溫，久炒久熬，損失的營養就較多。

提倡生吃黃瓜、番茄、蘿蔔、豆芽、地瓜等蔬菜，能生吃的就盡量生吃，或洗淨後用開水燙一燙，切成片或絲，用佐料涼拌吃。這樣可使蔬菜中的營養成分免遭破壞。

添加食醋在烹調蔬菜時，為了保護維生素C，殺滅蔬菜中的殘留細菌，可在出鍋前適當加點食醋，既能調味，又能保護蔬菜營養。