如何避免湯過分肥膩？

首先要注意脂肪的剔除，例如豬肉應選區不太肥的，牛腩要切去白色連帶部分，雞、鴨應去皮等。此外處理方法也要注意。比方說，不能把豬骨斬開中剪去鳳爪（雞爪）腳尖，隨即便放入煲內煮，否則骨裡油脂一溢出，很易煮成一鍋肥膩的汽。正確方法應該是把整塊骨汆水後，過冷河，才放入煲煮。

另外，如湯麵出現一層油，宜用紙巾或玉扣紙在湯麵輕輕掃過，但要小心勿讓濕爛紙張掉進湯內。其實待湯稍涼，油浮面時用匙舀去便可，食時可再煲滾。市面有一種“隔油壺”也可採用，價錢不貴。