原料知識－魚肚

魚肚並非是魚的肚子，而是一些較大條魚的魚鰾干製品。因所取的魚鰾及加工方法的不同，魚肚的形狀也有多樣。一般呈片狀或長圓筒形，白色或淡黃色，有光澤，半透明。

營養價值：

魚肚營養豐富，其蛋白質含量達80%，還含有脂肪、鈣、磷、鐵等物質，具有強腎、益精、平火、補氣等功能，營養價值極高，是海鮮類極品。

食用方法：

魚肚營養豐富，其蛋白質含量達80%，還含有脂肪、鈣、磷、鐵等物質，具有強腎、益精、平火、補氣等功能，加上它滋味鮮美，故是人們喜愛的佐膳佳品及筵席上的珍品。有些珍貴的魚肚，如黃唇肚還是奉獻給皇帝的貢品。用魚肚可制蟹粉扒魚肚、蝦籽燒魚肚、雞茸魚肚、雞絲魚肚、三絲魚肚等名菜。