滾粉制皮蛋法

石灰粉１２０克，食鹼１００克，食鹽８０克放入鍋內混勻炒熱，此為１００個蛋的用量。將蛋先滾上一層稀泥糊，然後放入鍋內滾上一層熱粉，裝壇密封。夏天半月，冬天一月即可。