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燒青魚頭尾
基本材料 青魚頭尾400克,筍子25克,麵粉7.5克,紅辣椒1只,植物油25克,蔥、姜5克,醬油25克,精鹽4克,白糖5克。做法:1.將青魚頭尾用水洗淨,把魚頭一斬兩半,均勻地抹上醬油和乾麵粉。
2.筍子切成片,蔥切成段,姜切成末,紅辣椒切成小塊。
3.油鍋燒至七成熟,將青魚頭尾放入鍋中煎,煎至兩面發黃時即鏟出鍋,再以原鍋中余油把蔥、姜、紅辣椒煸炒起香,放下頭尾加料酒、冷水、筍片、醬油、精鹽、白糖,以大火燒開再轉小火,燒至魚透湯稠即成。
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