珍珠瑪瑙蛋（圖）

　[原料] 鹹蛋黃6只，皮蛋糕2條(有現成的賣)，雞蛋6只。

　　[調料] 鹽、味精各1克，胡椒粉0.1克，黃酒2克。

　　[操作程序]

　　1．取一隻燴盤，墊上保鮮膜，在盤中央放上捏成長條的生鹹蛋黃，在其兩邊放上皮蛋糕。

　　2．取4隻雞蛋黃與2只全蛋打勻，加鹽、味精、胡椒粉、黃酒再打勻，澆在鹹蛋黃和皮蛋上，上籠用中小火蒸10分鐘；然後將4隻雞蛋清打勻也澆在上面，再蒸3分鐘取出，涼後翻扣在案板上，揭去保鮮膜，修成長條後改刀裝盆。

　　[特色點評] 光亮鮮艷，口味鮮美。珍珠瑪瑙蛋是鹹蛋黃系列中的一款色、香、味、形俱佳的特色冷菜。

　　[要領提示] 蒸時不能用大火，否則蛋糕會起孔。