油爆裡脊花（圖）

主料：豬裡脊肉
輔料：雞蛋、圓蘑菇
調料：水澱粉、雞精、鹽、食用油、蔥、姜、蒜、醋、糖、香油、清湯、紹酒
做法：
1、 將裡脊肉切成7厘米厚的段，再切成0.3厘米的片，每片劃好十字花刀，刀紋要深至4/5，再切成象眼塊，用澱粉、鹽、蛋清抓拌一下。
2、坐鍋點火放油，油熱倒入劃散，撈出瀝油；
3、碗內放少許紹酒、鹽、糖、醋、雞精、鮮湯、澱粉兌成汁芡，圓蘑菇切片；
4、 坐鍋點火放少許油，油熱煸炒蔥、姜、蒜、蘑菇片，放入滑好的裡脊肉，倒入汁芡顛炒均勻，淋香油即可。
特點：潔白素雅，滑嫩爽口。
提示：
1、裡脊肉加工要很精細，刀口深度一致，寬窄適宜，烹製動作要快，鍋內時間不要過長；
2、新鮮的豬肉應有彈性、鮮紅、有光澤，新宰殺的牲畜肉不要立即食用，要放幾個小時以後最好。