燉鶺鴒

一、原料：
1.主料：鶺鴒10 只，淨豬肉100 克，火腿15 克，熟筍片15 克，菠菜
15 克。
2.調料：料酒、精鹽、蔥段、薑片、雞湯、豬油。
二、製法：
1。將鶺鴒頭切去三分之二（留後腦部分），拉出食管，卻去腳和尾，開
膛取出內臟，剪去翅尖和肛門，放人清水中攝淨絨毛，洗淨瀝去水。將豬肉
切細，剁成米粒狀，放入碗中，加料酒、鹽、味精攪勻。然後，分別填人鶺
鴒腹中，放在沸水中鍋略燙後撈出。
3.將火腿片、筍片鋪在碗底，再放入鶺鴒（腹朝下），加料酒、鹽、味
精、雞湯、蔥、姜，上籠用旺火蒸約1 小時半取出，揀去蔥、姜、翻扣湯碗
裡。原湯潷入鍋中，加雞清湯、鹽、味精燒沸，撇去浮沫，放入菠菜，起鍋
倒入盛鶺鴒碗中，淋上熟豬油即成。
按：此菜由鶺鴒、豬肉與多種食物組成，可為人體提供豐富的營養成分，
具有補中益氣、滋陰潤燥的功效。用於體倦、乏力、陰虛於咳、口渴等病症。