拆燴果子狸

一、原料：
1.主料：果子狸1 只（約1000 克）。鮑魚絲150 克，冬菇絲150 克，冬
筍絲100 克，生雞絲100 克，火腿絲20 克，木耳絲50 克，姜絲20 克，陳皮
絲20 克，紅棗絲10 克。
2.調料：陳皮、姜、味精、白糖、胡椒粉、精鹽、肉湯、豬油。
二、製法：
1.果子狸宰殺後，用熱水燙透煺毛，開肚取出內臟，用火燎去細毛，洗
淨後斬成兩段，下沸水鍋焯透取出，洗淨，放入鍋內，加入清水、薑片、陳
皮、堡熟後取出，拆淨骨頭，將肉切成絲放入盅內，加入原湯，上籠蒸熟待
用。
2.雞絲、鮑魚絲、木耳、冬菇、冬筍下沸水鍋汆透後撈出，再用油、酒、
開水滾煨片刻撈出。
3.燒熱鍋加入豬油燒四成熱時，烹入料酒，加入肉湯、原湯、豬油、味
精、白糖、鹽、果子狸肉絲和其他各絲，燒沸後，用濕澱粉勾稀芡，裝入碗
中，撒上胡椒粉，火腿絲即成。
按：此菜由果子狸與多種食物組成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、
碳水化合物、維生素、礦物質等營養成份。具有補中益氣、健脾益胃、滋陰
潤燥、強腎鎮精的功效。適於脾胃虛弱、氣血兩虧、食慾不振、四肢乏力、
肺熱咳嗽、乾咳、陽痿、小便頻數等病症患者食用。健康人食用精力充沛，
強身少病。