《百類蔬菜營養食譜》之番茄、茄子及其菜譜 番茄

番茄
番茄原產於美洲秘魯，後傳至歐洲，再由西班牙傳入中國。番茄又叫做西紅柿，品種很多，有紅、黃、白各色，也有呈圓形、燈籠形和扁形的。
番茄是低熱量的食物，因此肥胖或患糖尿病的人也適宜食用，而且更可清血助消化脂肪，是名符其實的大眾滋補菜蔬。
番茄含維生素A、B、C和P，更含鐵、鈣、鎂等礦物質，能清熱解毒，涼血平肝，滋潤助長。

茄子
茄子又叫做落蘇，俗稱矮瓜，是一種紫色的含漿瓜果，肉內有瓤，瓤裡有芝麻狀的粒子，各地都有出產，入秋後更為糯而甜。
茄子性帶寒，不能生吃，生吃必會腹痛瀉肚，因為茄子帶鹼性，生吃更會有澀感。
在食用方面，茄子可醃漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃。
茄子含維生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白質和鈣質。有散血、止痛、消腫、寬腸，更可防止血管破裂，亦有平血壓和止咯血的功效。

番茄紅（魚立）

材料：番茄4個，紅（魚立）（約600克）1條，姜3片，胡椒粉適量
調味汁料：糖1.5茶匙，汁1湯匙
做法：
1.紅（魚立）去鱗剖好洗淨，吸乾水後以少許胡椒粉抹勻魚身，燒紅鍋，爆香薑片，將紅（魚立）兩邊煎至金黃色，盛起。
2.番茄洗淨去皮切成小塊，燒紅鍋，下少許油，加入番茄兜勻，加入少量清水，小火煮至稔後，加入調味汁料，再滾，淋於魚面，便可上桌。

干燒茄子

材料：鮮茄子500克，蒜肉2粒，姜米、蔥花少許
調味料：老抽1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙
做法：
1.茄子洗淨去蒂，切成長條，用稀鹽水浸過（免變黃黑色）備用。
2.燒紅鍋，下較多量油，將茄子走油，盛出，備用。傾出多餘油份，爆香蒜茸後棄去，加入姜米、蔥花再略爆後，加入調味料及將茄子回鍋，翻炒幾下便可上碟。